Черноморский катран относится к белковой умеренно-жирной рыбе с содержанием белка в мышечной ткани 17,6% и жира 4,2%. В катране содержатся витамины, макро- и микроэлементы, поэтому он является ценным сырьем для переработки.
В 70-е годы, была разработана технология изготовления балычных вяленых изделий, продукции холодного и горячего копчения из катрана.
Была разработана специальная технология получения жира из печени катрана, содержащего полиненасыщенные жирные кислоты омега 3 и 6, а также алкилглицеролы, способствующие замедлению роста онкологических опухолей.
В Японии ежегодный улов акул исчисляется миллионами тонн. Из акульего мяса делают рыбные хлебцы - камабоко, а также продают в свежем и консервированном виде.
Одни из самых распространенных консервов - копченое акулье мясо в соевом соусе. Суп из акульих плавников во всем мире считается деликатесом.
Технология переработки акул обычно предполагает особую подготовку мяса для удаления его специфического аммиачного запаха путем отмачивания воде в течение суток.
Черноморский катран в такой подготовке не нуждается.
Мясо катрана белого или бело-розового оттенка, после термической обработки – сочное, нежное, не содержит костей и может быть рекомендовано для диетического питания.
Комментарии (0)