Готовим глухаря

Итак, берём глухаря

Отсекаем, как, опять же, говаривал классик, всё лишнее

Укладываем всё, кроме грудки, в большой чугун.
Заливаем водой.
НЕ СОЛИМ!!!
НЕ ПЕРЧИМ! Специй НЕ ЗАКЛАДЫВАЕМ!
Ставим в уже прогретую духовку на 2 часа при температуре 175 градусов

Далее занимаемся грудками

Их надо отбить. Качественно, но не « в салфетку»!

И вторую так же

Солим. Перчим. Засыпаем специями, сбрызгиваем ВСЕГО НЕСКОЛЬКО КАПЕЛЬ густым-прегустым бальзамическим уксусом (у меня дома всегда такой есть в бутылке с распылителем). Ставим в холодильник на 1 – 2 часа.
Друзья, специи – ваше личное дело. Только и только ваши предпочтения. Но я бы настоятельно рекомендовал бы не отказываться от базилика, шафрана и карри. Прошу! Нет, НАСТАИВАЮ : не переборщите специй! Не «давите» глухаря, не «душите» его вкус и оттенки. Не надо. Чуточку и хватит.

Далее всю красоту укладываем на большую чугунную сковороду. Сковорода большая у меня есть. У кого нет большого чугуна – придётся делать в 2 захода. Укладываем на оливковое масло и начинаем обжаривать

Мясо начнёт «заворачиваться». Поэтому чтобы равномерно и полностью прожарить всё – придавливаем мясо

Я очень люблю большую степень прожарки. И делаю всегда под себя так

Вы же можете делать менее или более прожаристое мясо. На вкус и цвет товарищей нет.

Далее вернёмся к нашей духовке.
По прошествии необходимого времени достаём чугун из духовки, добавляем пучок чеснока нечищеного, как вы укладываете в плов.
Добавляем морковку. Я рекомендую в этом блюде использовать корейскую резанную. Мне так больше нравится.
Добавляем картофель, соль и НЕМНОГО лучших специй. Лук я не клал. Не захотел, но вы можете. Только я рекомендую добавлять не просто лук, а лук уже обжаренный.
И добавляем белых грибов слегка отваренных.

Ставим в духовку на 150 градусов.
Проше не делать больших температур! Блюдо не должно бурлить, должна жидкость просто циркулировать. Мы должны максимально приблизиться к условиям русской печи. Верхний+нижний тены. 150 градусов. Ещё 1 час.
ВНИМАНИЕ! По прошествии часа не открываем духовку, а даём ещё 30-50 минут ей остыть самостоятельно. Так надо.

Всё. Можно доставать

Можно накладывать

Можно кроме семейных позвать друзей. Мясо НЕЖНОЕ получается.

Угощайте смело!

Всем желаю готовить под прекрасное настроение, с удовольствием, всё больше готовить ДИЧЬ и употреблять всегда в прекрасной позитивной, дружной компании!
Приятного аппетита!!