В предыдущих материалах мы уже познакомились с серией смертельно опасных грибов и грибов, вызывающих галлюцинации и кошмары. Пора рассмотреть что-то более приятное и знакомое - белый гриб.
Белый прекрасен в любых формах приготовления. Некоторые даже едят его сырым. Особенно хорош этот гриб в супах и в жареном виде (с картошечкой и репчатым лучком). Он хорошо сохраняется при сушке, отлично сохраняется в морозильной камере. А по вкусовым качества даст фору, наверное, почти всем грибам на планете. Конечно, есть свои фанаты у опят, маслят, лисичек, но именно белый гриб считается королем. Даже внешний вид белого говорит о его эстетической особенности среди различных собратьев. А назван он так потому, что не меняет свой цвет мякоти даже когда гриб срезан.
Кстати, боровиком его называют далеко не во всех регионах России. Например, в некоторых районах Сибири боровиком называют вовсе не белые грибы, а подберезовики. В Тверской и Вологодской областях - кличут боровиками подосиновики. А в некоторых регионах так называют рыжики. В Средней Азии белый известен как вешенка степная (королевская), однако тот собрат отличается от нашего внешне и таксономически (он относится к роду Вешенки, а наш гриб - к роду Боровик).
Рассмотрим же белый гриб, что называется, со всех сторон.
Белый гриб еловый (Boletus edulis f. edulis) - классика жанра. Ножка длинная, к низу немного утолщается, хотя и не всегда. Шляпа темно-красного и каштанового отлива. Цвет может меняться сразу на одном грибе. На ощупь шляпа сухая и гладкая. Растет в лесах Европы с июня по октябрь.
У еловых белых есть другой вариант, который можно встретить в России и Беларуси:
- Форма лимонно-жёлтая (Boletus edulis f. citrinus) - от базового гриба отличается или ярко-желтым или лимонным оттенком. Растет в европейских еловых и сосновых лесах, от Дании и Франции до Беларуси.
*******************************************
Белый гриб дубовый (Boletus edulis f. quercicola) - шляпа грубоватая, бурая, серая, или смешанная по цвету. Допускается наличие светлых пятен. Гриб более рыхлый, рассыпчатый, чем еловые и березовые собратья. Встречается в июне-октябре, в средней и южной полосах Европейской части РФ, найден в Приморском крае.
******************************************
Белый гриб берёзовый (Boletus betulicolus) - сразу выделяется своим светлым, бывает практически белым цветом, и произрастанием под берёзами.
У березовых белых есть другие варианты, которые можно встретить в России:
- Форма гладконожковая (Boletus edulis f. laevipes) - отличается отсутствием сеточки на ножке. Встречается в Европе и в РФ (особенно в Ленинградской области).
- Форма розовоножковая (Boletus edulis f. roseipes) - шляпка может достигать ширины до 25 см диаметром, часто неровно окрашена с пятнами песочного и бурого цвета. Мякоть шляпки на срезе слегка розовеет, а в ножке она не изменяется.
- Форма арктическая (Boletus edulis f. arcticus) - грибы мелкие, со шляпкой до 5 см в диаметре, охристо-желтоватой или светло-бурой окраски.
- Форма поздняя (Boletus edulis f. tardus) - как и арктическая форма, грибы мелкие (шляпка до 5 см), отличается более тёмной бурой, до чёрно-бурой окраской, с беловатой или желтоватой каймой по краю.
*****************************************
Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus) - крупная шляпа с очевидным фиолетовым отливом, мякоть темная, бывает буровато-красных оттенков.
У сосновых белых есть другой вариант, который можно встретить в России:
- Форма ранняя (Boletus edulis f. praecox) - считается сезонной формой соснового белого гриба. Шляпка мелкая, с трещинами, бледно-буроватой или светло-охристой окраски без красного оттенка. От сосновой формы отличается коричневатой, а не красной мякотью под кожицей шляпки. Растет в мае-июне, встречается в сухих сосновых лесах.
*********************************************
Белый гриб бронзовый (Boletus aëreus) - тёмный гриб, встречается чуть ли не чёрного цвета, растёт в буковых и дубовых лесах. Распространен в Европе, в западных и южных областях (от Испании до Западной Украины) и в США.
У бронзовых белых есть другой вариант, который можно встретить в России:
- Форма светло-бронзовая (Boletus edulis f. subaereus) - со светлой серо-коричневой шляпкой, иногда с охристо-жёлтыми пятнами. Растёт в июне-октябре, встречается редко. Известна на Кавказе, в Карпатах, а также в Японии.
******************************************
Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus) - шляпа светлая, бывает немного бурой, ножка короткая, формы цилиндра. Растёт в Европе, Закавказье, Северной Америке и Северной Африке. Встречается в июне-сентябре, не часто и не обильно.
*******************************************
Отдельно хочется отметить ядовитого собрата белых грибов - желчный гриб (Tylopilus felleus). Он несъедобен из-за горькой мякоти. Им вы не отравитесь, и уж точно не умрете, но и удовольствия от него абсолютно никакого - гриб при термообработке начинает горчить еще больше, чем сырой.
И напоследок немного занимательных цифр с белым грибом:
- В 1961 году найден белый гриб весом более 10 кг с диаметром шляпки 58 см.
- В Беларуси с одного гектара было собрано 500 килограмм белых.
- Самый поздний белый гриб был найден на Украине 29 декабря 1974 года.
Хорошей Вам тихой охоты! И не забывайте золотое правило грибника: сомневаешься - не бери!
Читайте также наши материалы о грибах:
Грибы стопроцентных кошмаров: как не набрать корзину чертей
Грибы стопроцентной смерти: от мухомора до паутинника (с яркими фото)
Дары природы под ногой. От осенних грибов до корешков ценных растений
До девяти лет. В России озвучили список запрещенных к сбору грибов