Солим ТОЛЬКО солью крупного помола (каменная). Нельзя использовать морскую.
Укладываем в холодильник. Можно ставить гнёт на пару суток. Можно без гнёта.
С гнётом готовится неделю-10 дней. Без гнёта около 2 недель
вот и готов трёхлитровик
в процессе просолки цвет изменится и мясо даст сок (тузлук)
Запах и вкус сногсшибательно аппетитные. Как закуска просто шикарна солонинка.
Теперь просто ждём-с…
Кто-то может спросить: «А сколько надо класть соли?» Сам всегда сыплю соли так, как обычно солю рыбу. Теперь, вероятно, последует вопрос "А сколько ты сыпешь соли кодга солишь рыбу?"
Соли так, как солишь рыбу сам.
На фото видно, что соль покрывает практически всё мясо. Так надо делать если куски средние и крупные. Если ты мясо порезал тонко - соли сыпать надо в 2 раза меньше.
Вот специально пошёл и сфотографировал то, что получилось с мясом спустя 2 суток
мясо дало сок и просаливается в этом соке (тузлуке)
А солил так:
Не знаю как ещё объяснить...
Я сыплю соли процентов на 30% БОЛЬШЕ, чем все мои знакомые.
И могу объяснить почему.
Дело в том, что я НЕ часто выезжаю охотиться. Чтобы постоянно был с мясом - такого нет.
Охотники, кто часто охотятся и у них в морозилках по 200 и более кило мяса солят меньше.
Много ли можно съесть за раз солонины? Лично я могу с лёгкостью победить пол кило солонинки. Если в компании под отличный напиток, разговор, закусь - и больше. Таким образом, если солю меньше - мясо исчезает как тот мёд у Пуха. А хочется растянуть на подольше, на пару месяцев баночку.
Приятного аппетита!