Грибы солили и сушили впрок. Пища сытная, вкусная у хорошей хозяйки. При этом снобизма не проявляли — ко всем лесным трофеям относились уважительно, съедобные грибы знали с детства «в лицо». Благородные боровики соседствовали в корзине со своими младшими братьями — поддубовиками, ядреные подосиновики — с быстро теряющими «товарный» вид подберезовиками, прославленные на весь мир рыжики и грузди не мешали появляться на столе соленым волнушкам и хрумким сыроежкам. Опята, лисички, маслята, моховики, всевозможные рядовки... Все пригодится в хозяйстве, и домашние заготовки из таких лесных даров долгой зимой придутся очень кстати.
Простой рецепт от моей сестры
Отбираем из принесенных домой грибов те, что помоложе и которые не требуют вымачивания (белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, лисички, опята...), очищаем от грязи, промываем.
Крупные режем, мелкие оставляем целыми, закладываем в эмалированную кастрюлю, туда же пряности по вкусу: перец горошком, черный и душистый, гвоздику (укроп, чеснок не кладем — заправим потом, готовое блюдо). Заливаем водой так, чтобы грибы можно было перемешивать. Добавляем крупную каменную соль, столько, чтобы раствор казался немного пересоленным, доводим до кипения, снимаем пену. Варим 25 мин. Укладываем плотно грибы в пропаренные, сухие банки, заливаем в каждую немного отвара, по 2 ч.л. уксуса (на 800 г банку), закрываем прокипяченной крышкой, остужаем.