Читайте также наш материал об опятах - Лучший гриб России. Причины его любить и собирать
В природе насчитывается до 100 тысяч видов грибов, из них около 10 тысяч видов приходятся на макромицеты, то есть грибы, имеющие хорошо видимые плодовые тела, обычно растущие на поверхности почвы.
Познакомимся с одним из них, мимо которого грибник равнодушно не пройдет: это подосиновик красный. В народе его именуют красноголовик. Растет он в лиственных и смешанных лесах, обычно по полувлажным биотопам. На Крайнем Севере распространен в южной тундре, лесотундре, в подзонах северной, средней, южной тайги.
В тундре произрастают по кустарниковым зарослям и моховым болотам. В лесотундре встречается в редколесьях среди кустарниковых зарослей. В лесных местах чаще в мшистых березовых смешанных елово-березовых лесах, в смешанных разряженных лесах, по старым гарям, заросшим березой, осиной.
Красноголовик образует микоризу с березой, осиной, елью, реже с сосной, кедром. При встрече с молодым красноголовиком, особенно когда рядом с ним видишь его собратьев, невольно останавливаешься, душа замирает, сердце переходит на усиленный ритм. Перед тобой возникло искусство природы. Шляпка полушаровидная красная, буровато-красная, бархатистая. Она надежно охватывает крепкую, цилиндрической формы ножку, с белым фоном покрытых чешуйками, которая усеяна множеством черных точек и черточек. Мякоть гриба белая, плотная, на изломе синеет, затем приобретает темный цвет.
У молоденьких грибов диаметр шляпки около 3 см, ножка длиной 8-10 см. По мере роста шляпка становится выпуклой, затем зонтиковидной. Сверху она гладкая, края тонкие, со свисающей по краю кожицей. Диаметр шляпки в среднем 17 см, длина ножки 16 см. Чешуйки приобретают каштано-бурый цвет. Споровый порошок имеет бурый цвет, после высыхания становится табачно-бурым.
Я собирал подосиновики красные на Крайнем Севере в тундре, лесотундре, подзонах тайги, а также в Подмосковье. Самый большой красноголовик мною был найден в средней подзоне тайги в Эвенкии. Он рос на склоне недалеко от кедра. Диаметр его шляпки равнялся 25 см. Я рядом со шляпкой положил коробок спичек, чтобы объективно оценить ее величину и сделал фотоснимок.
В красноголовиках высокое содержание органических кислот, ферментов, витаминов, минеральных веществ. В высушенном состоянии он по содержанию белка, жиров, углеводов не имеют существенных различий с сухими белыми грибами. Они обладают не только хорошими питательными качествами, но и вкусовыми. Поэтому они находят универсальное использование: из свежих красноголовиков варят различные супы, готовят множество вторых блюд за счет включения дополнительных продуктов.
Молодые подосиновики сушат с тем, чтобы в последующем их использовать для приготовления аппетитных праздничных блюд. Они прекрасны в соленом и маринованном виде. Про красноголовики народные приметы гласят: бурное цветение иван-чая по опушкам и просекам – хороший урожай подосиновиков; полетел в августе пух с осины – можно собираться за подосиновиками.
В добрый путь! Человек, возвращающийся из леса с успешным сбором красноголовиков, будет вспоминать этот день, как один из счастливых в своей жизни.