Так случилось, что свой День рождения в сентябре я отмечала с друзьями на Кубани. Вообще-то я уже лет 10 там его отмечаю, но московские друзья напомнили о «поляне», и даже привезли вальдшнепов. Вот я и решила их побаловать.
Французы, как истинные гурманы, предпочитают рецепт не потрошёного вальдшнепа, с головой, но я ни разу не француженка, я - донская казачка, предки которой эту самую Хранцию брали на саблю, и ходили до городу Парижу, где до сих пор рестораны «Бистро», от русского слова «быстро». Не ем я лягушек, даже с голодухи, хотя может в этом и есть причина поедания французами вальдшнепа с потрохами - веса больше.
Рецепт у меня на 8 осенних вальдшнепов, добытых в Подмосковье осенью 2024 года.
Птицу выдержала в холодильнике в пере трех суток для ферментации мяса. Ощипала, опалила, выпотрошила. Кстати, в кишках, зобу и пищеводе были мухи, пауки и много разной грязи. И это кушать? Да тьфу на них, на хранцузов, не на вальдшнепов.
На сам рецепт меня подвигло решение вопроса по выбору - то ли французской, то ли итальянской, то ли русской кухни, естественно, со своими доработками. В итоге возникла мысль, а ведь вальдшнеп летит во время миграции везде, как говорится – «от моря Белого, до моря Чёрного», да ещё на Средиземное или далее, до земель кельтов и бриттов. Ну, и...
В общем, «Полёт вальдшнепа»:
- горсть брусники из Архангельской области
- горсть винограда Кубани
- 1 яблоко из Липецкой области
- 1 ст.л. приправы «Прованские травы» Kamis
- 1 ст.л. приправы для курицы Kamis
- 2 ч.л. соуса Heinz гранатовый для мяса
- 2 ч.л. соуса Heinz брусничный для мяса
- 2 упаковка копчёного резаного бекона «Велком»
- Соль, оливковое масло, мускатный орех, корица, кардамон (этого по чуть-чуть)
Сам процесс:
Режем вдоль виноград, убираем косточки, добавляем яблоко (очищенное и порезанное кубиками), горсть брусники, чуть подсаливаем, присыпаем кардамоном, корицей и мускатным орехом, добавляем по чайной ложке брусничного и гранатового соуса Heinz, перемешиваем. Это у нас будет начинка, которой плотно утрамбуем в брюшко вальдшнепа, его надо слегка подрумянить, обжариваем с 3‑х сторон на сковороде (с боков и грудки).
Вальдшнепа чуть присаливаем, обмазываем смесью (из прованских трав, приправы для курицы и 2‑х соусов, гранатового и брусничного, по 1 ч.л.).
Затем набиваем брюшко нашей начинкой и пеленаем вальдшнепа в бекон (одну полоску бекона как подгузник деткам, чтобы начинка не вываливалась), а вторую полоску - вокруг грудки, чтобы сочность не потеряла).
Укладываем на противень пергамент, чуть смазываем оливковым маслом, сверху вальдшнепов, как солдатиков грудкой вниз, накрываем фольгой и в духовку, на час минимум при 180С.
Ну, а дальше... с запечённой картошечкой, в компании друзей-охотников (которые понимают, что такое «Сеня – дичь»), да под бокальчик охлаждённого белого, ну, или красного, ну, или беленькой, ну... это уже кому как нравится.
В общем: приятно откушать.