Собственно, мясо, например, от забитой коровы созревает с того момента, когда вам позвонил знакомый фермер вечером пятницы.
Вы собрались, преодолели пятьсот верст, загрузили разделанную по первой категории говядину в багажник авто, расплатились с хозяйкой и поспешили в обратный путь. Ведь нужно не только доехать до дома, но и еще куда-то вместить заготовку.
Занятно то, что все, буквально все знают, что мясо должно созреть. Все хозяйки, буквально все, знают как приготовить мясное блюдо, которое понравится членам семьи, но пасуют если им предложить судака из морозилки.
И дело не в чешуе и потрохах. Чтобы рыба, пойманная или купленная была вкусной нужно ее не только грамотно приготовить, но и правильно подготовить. И одним из важнейших этапов это подготовки является размораживание.
Чтобы мясо рыбы теряло минимум своих качеств нужно при замораживании и размораживании как можно быстрее преодолевать температурный интервал между плюс 1 и плюс 4 градуса по шкале Цельсия.
Для справки: если рыбу размораживать, что называется на воздухе, то процесс может продлится до суток.
Если поместить пяти киллограмовую треску, привезенную из Мурманска или Норвегии, в ведро с водой из под крана, то придется ждать часов 12-14. Если поместить на 3-4 минуты разделанную рыбу в микроволновку, то будет приблизительно тот же результат.
Главное заключается в том, чтобы максимально быстро пройти обозначенный температурный интервал в котором вода претерпевает, как минимум четыре фазовых перехода и при этом меняет свойства мяса рыбы.
Поэтому рыбу советуют замораживать только один раз и готовить только, когда она полностью разморозится.