Mалодобычливые охотники вполне могут побаловать друзей блюдом из дичинки при минимальном ее количестве. Поясню мысль. Когда видишь на фотоснимках охотников удачливых, улыбчиво стоящих над грудами утей–гусей, тетеревов–вальдшнепов, бекасишек–коростелишек, а то и свиней–лосей, невольно приходишь к простой мысли: как-то неловко к таким лезть с кулинарными советами. Они-то уж точно знают, как распорядиться такой прорвой. Для чего-то трудились, намолачивали. Нажарил-напарил – и вся недолга. Другое дело – мой брат, неважный охотник, каждый раз при выстреле путающий вдох с выдохом, поводку с упреждением, забывающий сориентировать глаз по планке, плавно давить на спуск, да и вообще душой не принимающий стрельбу в пустоту. Как он мне понятен!
Вдруг, совершенно неожиданно, после выстрела падает у такого тетеревишка из поднятого легашом выводка, другие веером в двадцати метрах. В руках пятизарядка, казалось бы, еще четыре попытки. Какое там! На радостях забыл обо всем на свете. Ружье за плечо, и волчьим скоком к добыче. А потом пропуделял по дупельку и все сокрушался – так хорошо летел, надо бы отпустить, а то дробь не успела разойтись. В чирка стрелял, когда тот метров на семьдесят усвистел (и все дивился, что ружье не палит), а до того жал на спуск, не сняв с предохранителя. Часа два болтался по угодьям и не встретил никого. Остановился перевести дух, обтереть испарину, перекурить. И только зажигалку поднес к сигарете, как из куста собака подает черныша, да какого! А ружье-то за спиной! Хвать за ствол, вскинул, а стрелять уже не по кому. Зато зажженная сигарета в рукаве словно прилипла к запястью. Ну, кое-как выпотрошил рукав, поплевал на ожоги, почертыхался, да подался дальше. Наконец-то дождался, собачка стоит, подошел, скомандовал – перепел. Такой жирный, что чуть от земли оторвался, летит на уровне собачьего чутья и задницей по травке чиркает. Стрелять нельзя. Рванулся вправо, да клевер проклятый ноги заплел, едва не плюхнулся. А перепел тот – последний на поле, больше так никого и не повстречал. Зато обнаружил, что зажигалку обронил, вскидывая ружье на черныша. Не идти же искать! Пошустрил к дому, даже не покурив.
И вот приносит наш бедолага добычу домой. Не обязательно тетеревишку – это я так, для примера. Может, утицу или мелочевки какой, или там голубка, рябца. Короче, трофей, который не то чтобы на фото недели в нашей газете мог потянуть, а с которым и позировать-то стыда не оберешься – объектив лопнет. Жене показать совестно – не спасет от вопроса, где ж ты был столько времени, а настоящим охотникам и подавно – остракизму подвергнут.
Зато я с вами, дорогие. Понимаю, сочувствую, приветствую, а потому и советую именно вам. Нужно потихоньку спрятать пташку убиенную в морозилку, не акцентируя внимание домашних на добыче, тем более что все прекрасно знают ваше кредо, охота – прежде всего общение с Природой. Постарайтесь как можно цветистее убедить их, что ваше свидание и на этот раз прошло на высшем уровне и что Природа ждет не дождется вас в ближайшие выходные как партнера, предпочитающего платонические отношения.
Однако сохраняйте в себе уверенность, что вам есть чем встретить гостей, случись таковые в доме. Причем блюдом неординарным, хотя бы потому, что оно из дичи, с присущим только ей вкусом и ароматом. Успех гарантирую процентов на 95, поелику встречаются все же люди, не принимающие дичину на дух. Надеюсь, и они чем-то поживятся на вашем столе. Ну, а всем прочим...
Сначала рекомендую неназойливо вызваться ублажить гостей кушаньем собственного приготовления. Думаю, что место у плиты вам будет обеспечено, а в лучшем случае и необходимая помощь. Но дальше черной работы помощников не допускайте. Если ваше семейство не шибко избаловано стряпней кормильца, то все ваши распоряжения будут выполняться с готовностью и без лишних вопросов.
Всю добытую дичь (одного тетерева или одну кряковую утку, или рябчика и коростеля, или чирка и дупеля, или голубя и двух перепелов, короче всю в любом из этих сочетаний в зависимости от везения) нужно тщательно ощипать, ибо ошкурить такое количество – непозволительная роскошь.
Отделите мясо от костей. Кости мелко порубите и сварите бульон. Сначала на большом огне, а после закипания – на малом, постоянно снимая накипь. Воды возьмите примерно два с половиной литра плюс стакан на выкипание. Хорошо в бульон из костей добавить душистые коренья: пастернак, петрушку, сельдерей и т.д. Готовый бульон необходимо процедить через несколько слоев марли.
Пока вы упражняетесь с ощипом и варевом, ни в коем случае нельзя допускать простоя у других членов семейства. Все должны проникнуться важностью выполнямой вами миссии и четко представлять: никому другому приготовление шедевра недоступно. Объявите домочадцам, что для сего необходимы: две крупных луковицы, пять некрупных соленых огурцов, баночка каперсов (125 граммов), 250 граммов ветчины – такой, чтоб с небольшим жирком, столько же сосисок, но хороших, настоящих, в кишке (типа «венских»), пара крупных помидор и томат-паста, сметана, столовая ложка муки и две столовых ложки сливочного или оливкового масла. Пусть пошарят по холодильникам, поскребут по сусекам, слетают в ближайший супермаркет за недостающим, короче, пусть шевелятся, крутятся, только быстро, быстро – вы не можете простаивать.
Ну вот, уже все и принесли. Не давайте им расслабляться. Лук почистить, огурчики тоже, а вот резать – ни в коем случае, это дело царское. Разве что лук, он слезу гонит, а повару реветь не к лицу. Пусть тонкими колечками его, слезоточивого, помельчат. Да посоветуйте им нож почаще под воду опускать – вроде как сочувствие проявляете.
А теперь вступайте сами. Мясо дичинки вашей порежьте соломкой, ветчинку – тоже соломкой, сосиски-колечками, не снимая кожицы. Чищеные огурчики – мелкой соломкой. Помидоры ошпарить, ошкурить и порезать дольками. Баночку каперсов открыть и поставить рядышком.
Ложку маслица на сковороду – пусть растопится и зашкворчит. Дичинку туда и пожарить до румяности, добавить ветчину и сосиски – их тоже малость пожарить. Сбросить содержимое сковороды в кипящий на малом огне бульон. И помидоры туда же. В сковороду добавить чуток масла и обжаривать лук на среднем огне, вылив туда половину жидкости из баночки с каперсами. При отсутствии каперсов можно их маринад заменить соответствующим количеством уксуса, однако только фруктового. Ни в коем случае не используйте в готовке так называемый «столовый уксус» отечественного производства. Этот продукт получен путем синтеза из сырья неизвестного происхождения, и нигде в мире в пищу не употребляется. Заканчивайте жарку, лишь только лук станет прозрачным (ни в коем случае не доводить до мягкости). И его в кастрюльку. А в сковороду – остатки масла и ложку муки, все смешать и чуть поджарить, растереть с ложкой томатной пасты и развести до сметанообразной густоты загодя отлитым охлажденным бульоном. Да чтоб без единого комочка! И это жарево – в кастрюлю.
Если после заброски мясной составляющей уже прошло пятнадцать минут, то считайте, что все готово. Закидывайте огурцы, каперсы, закрывайте крышкой и снимайте с огня. В случае отсутствия каперсов замените их маслинами (черными или зелеными). Кстати, если у вас в холодильнике наличествуют и каперсы, и плоды оливкового дерева, вне зависимости от цвета, то расщедритесь и положите всего понемногу. Поверьте, хуже не будет! Пусть с полчасика варево настоится, и его можно метать на стол. Свежепомолотый черный, белый и душистый перец, да сметана, в которой ложка стоит, обязательны.
Восьми персонам за столом достанется по хорошей порции, шести – по очень хорошей. Не знаю, каким охотником вы ощущаете себя сами, но минимум пять благодарных уст (лично вас я считаю скромным человеком) разнесут самые лестные отзывы о ваших именно охотничьих талантах, а уж о кулинарных-то и говорить нечего.
Надеюсь, теперь вы знаете, куда употребить вашу птаху, господа горе-охотники. Я, к примеру, последний раз так и поступил.
Комментарии (0)