Блюда из весенней птицы. Рецепты от редактора

На смену зимней стуже идет весна. Охотничья душа, как ни какая другая, тонко ощущает и подмечает все изменения в природе и поведении животных, оживает и обновляется вместе с ней, перестраивая внутренние биологические часы на новый лад

Пропадает сон с первыми проблесками рассвета, каждая клеточка ощущает малейшие изменения в запахах и звуках. По-другому щебечут птицы, врановые разбиваются на пары и начинают строить гнезда, прилетают грачи. Скворцы занимают пустующие скворечники, радуя своими весенними песнями. На редких проталинах в полях появляются чибисы.

С каждым днем все громче и азартнее чуфычат краснобровые поляши. Только освободятся от ледового панциря речки, как приверженцы и страстные ценители охоты с подсадной уткой спешат вызаривать своих любимых помощниц. С появлением трясогузок пора идти в лес приветствовать вернувшегося из заморских странствий лесного гуляку — длинноносого валюшня. Одни, надев лыжи, идут искать глухариные «чертежи», другие загодя устанавливают шалаши и скрадки на болотах и полях, мастерят снаряжение, латают старое снаряжение, в очередной раз чистят и смазывают любимое оружие…

Все это неотъемлемая часть охоты, не менее любимая, чем сам процесс добычи. Нерушимый закон охоты гласит: дичь должна быть приготовлена и съедена. Поэтому у каждого уважающего себя добытчика есть свои проверенные и любимые рецепты из дичи. Представляю вниманию читателя несколько из них и надеюсь, что кому-то они придутся по вкусу.

ТЕТЕРЕВ В СМЕТАНЕ

● 1 тетерев,
● 70 г сала или сливочного масла,
● 1 ст. л. муки,
● 200 г сметаны,
● 1 стакан бульона или пива,
● соль, перец по вкусу.

Ощипанную и выпотрошенную тушку промыть под проточной водой, высушить бумажным полотенцем. Разрезать по килю и развернуть, как цыпленка табака. Посолить и поперчить. Растопить в объемной сковороде или казане сало или масло и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Влить в казан стакан бульона или пива. Развести в небольшом количестве воды муку, хорошо размешать, чтобы получилась однородная киселеобразная масса без комочков, влить в казан. Добавить сметану и перемешать. Накрыть крышкой и тушить на малом огне 2,5 часа. За пару минут до готовности добавить лавровый лист, зелень и тертый
чеснок.

ГУСЬ ПО-ЛИТОВСКИ

● 1 гусь,
● 4 кисловатых яблока,
● 2 луковицы,
● 100 г сливочного масла,
● 50 мл коньяка,
● соль, специи по вкусу.

Ощипанную, выпотрошенную и опаленную тушку гуся промыть и просушить бумажным полотенцем. Натереть гуся снаружи и изнутри смесью соли и специй. Нарезать яблоки неширокими дольками, удалив косточки, порезать лук и слегка обжарить на сливочном масле, добавив коньяк. Нафаршировать гуся, поместить его в пакет для запекания и готовить в духовке 3 часа при 180 градусах.

ВАЛЬДШНЕП В АДЖИКЕ

● 1 вальдшнеп,
● 2 ст.л. растительного масла,
● 100 г муки,
● 1 луковица,
● соль и перец по вкусу,
● 200 мл аджики,
● зелень.

Ощипанную и опаленную тушку промыть и обтереть насухо. Разрезать на 4 части, поперчить и посолить. Обвалять в муке и обжарить со всех сторон в сотейнике или казане на растительном масле. Нашинковать лук четверть кольцами и обжарить вместе с мясом. Добавить аджики, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 2 часа. При необходимости подлить воды. За несколько минут до готовности бросить в блюдо мелко нарезанную зелень.

СЕЛЕЗЕНЬ ФАРШИРОВАННЫЙ

● 1 селезень,
● 2 луковицы,
● 50 г сливочного масла,
● 200 мл красного сухого вина,
● перец, соль, зелень по вкусу.

Ощипанную и опаленную тушку промыть и высушить бумажным полотенцем. Сердце, печень порезать. Нашинковать лук и слегка все обжарить в сковороде или казане на сливочном масле. Нафаршировать тушку зажаркой из сердца, печени и лука, добавив мелко нарезаную зелень. Заколоть шпажками или зашить отверстие. Положить фаршированного селезня в казан, долить 100 г воды или красного сухого вина и тушить на медленном огне 2,5–3 часа, пока мясо не будет свободно отделяться от костей.