В самом разгаре идут зверовые охоты. Но правда, основные охоты начнутся зимой, когда выпадет снег. По снежному покрову легче добирать подранков, если таковые случатся. А как знают все охотники, подранки нет-нет, но бывают. Однако зверь добыт, и охотники привезли домой свои трофеи. Вы горды собой, вносите в дом 30-40-50 килограмм мяса, и только жена смотрит на это унылым взглядом и говорит – лучше бы ты бухал на охоте, как другие мужики.
Добыча лося - это знатный трофей для любого охотника. Но лось это не только рога и копыта, а еще несколько десятков килограмм мяса. И отказываться от такого мяса грех. Хочется сказать, что мало его добыть, надо его еще суметь приготовить.
Следует отметить, что мясо лося, наверное, является самым экологически чистым мясом. Дело в том, что лось в отличие от домашних животных, питается ветками деревьев. Его не пичкают антибиотиками, нитратами, пестицидами и другими биодобавками, как животных выращиваемых на фермах. Он не ест, как кабан всякую падаль. К слову сказать, в советские времена, когда как сейчас, не было спортивной и любительской охоты, весь добытый лось шел на экспорт во Францию и Германию для производства там детского питания, как гарантированное диетическое мясо.
Но однако надо отдать должное, его не так-то просто приготовить. Охотники, кто добывал лося, знают, что если просто так его варить, то варить будешь восемь часов, и потом жевать столько же. Да и вкус не особо. У меня есть несколько рецептов, как с пользой вкусно его приготовить.
Первое, это пельмени. Для их приготовления надо сделать лосиный фарш. Ингредиенты следующие: на килограмм лосятины берется четыреста грамм свиного не соленого сала. Недавно придя на рынок за салом, оказалось, что не соленого нет. И мне за копейки, мясники нарезали остатки, толщиной с палец, со срезанной кожи. Это прекрасно подошло. Также чистите 4-5 средних луковиц и одну головку чеснока. Прокрутив это все в мясорубке, добавляете черный молотый перец, соль, приправы. Я обычно добавляю хмели-сунели. Кроме того добавляю сушеные с дачи на зиму укроп и петрушку. Все тщательно перемешиваю. Фарш готов. Классические пельмени не делаю, они маленькие, их долго и утомительно лепить. Делаю хинкали. Они большие. Их готовить гораздо быстрее. Завернув мясо в тесто, на подносе ставлю в морозилку, чтобы они сразу замерзли и не слиплись. После этого их можно вместе свалить в пакет и хранить до необходимости. Готовить предпочитаю вместе с белыми грибами, которые в морозилке также всегда хранятся. Мне так вкуснее.
Второе, это блинчики. Печете блины и в них заворачиваете фарш. Их также храните в морозилке, до нужды.
Следующее блюдо, это фаршированные перцы. Для этого, в этот же фарш, добавляете примерно стакан, слегка отваренного 5-10 минут риса. До конца рис варить не надо, он расползется по фаршу и сырой класть не надо, он не проварится при готовке. Перцы также можно заморозить и лакомится, когда захочется.
Дальше, голубцы. Все то же самое, только заворачиваете фарш в слегка отваренные капустные листья. Отварить надо, чтобы они не полопались при заворачивании. Готовые голубцы рекомендую обмотать ниткой, чтобы при варке они не развалились.
Из фарша можно наделать и заморозить фрикаделек. Они прекрасно идут на суп. Кроме того их можно просто потушить на сковороде, как второе блюдо.
Ну, и наверное, классическое блюдо – котлеты. Просто жарить мясной фарш из лося, мне не нравится. У меня есть свой рецепт. Может он покажется немного странным, но, тем не менее, советую попробовать. На 400 грамм мяса берутся три средние луковицы и 3 зубчика чеснока. Надо прокрутить все это в мясорубке, смешать с 3 яйцами, 2 столовыми ложками крахмала и 2 столовыми ложками майонеза. Слепить котлеты и жарить на разогретой сковороде. Выглядят они, сразу скажу не очень, больше похожи на растекшиеся оладьи, а не котлеты, но это самые лучшие котлеты, которые я знаю.
И традиционное – приятного аппетита!
Комментарии (0)