Рецепты нашей редакции

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

Давно уже встал лед, и многие рыболовы, чтобы порадовать и удивить друзей, припасли свои трофеи к Новому году. Данный рецепт можно использовать для всех видов рыб. Но на мой взгляд, вкуснее всего обычный речной окунь и форель. Кроме того, окуня достаточно муторно чистить, а для данного рецепта этого делать не надо.
Прежде всего у рыбы надо удалить внутренности. Чешуя не чистится. Затем ее натирают солью и черным молотым перцем. Обязательно внутрь и под жабры. Потом я обмазываю рыбу собранной осенью свежерастертой клюквой. За неимением клюквы можно полить соком лимона. После этого тушка рыбы обкладывается веточками петрушки и заворачивается в фольгу. При этом надо использовать столько слоев, чтобы она не порвалась при переворачивания. После этого рыбе дают некоторое время хорошенько промариноваться. Я обычно мариную вечером, а утром готовлю.
Время приготовления зависит от размера рыбы. Крупные экземпляры могут готовиться до часа, мелкие меньше. Готовить можно в духовке при температуре около 200 градусов, но, конечно же, вкуснее будет на углях костра. Готовность блюда определяется по появившемуся снаружи фольги красивому золотистому цвету. Я не оговорился, именно красивому. Золотистый цвет не должен быть блеклым или черным, иначе она будет или сырая, или подгоревшая. После приготовления, фольгу не снимая, чтобы не вытек сок, разрезают вдоль рыбы, кладут на овальное блюдо и подают на стол. Кстати, если вы не доели ее, поставьте в холодильник. Остывшее блюдо напоминает заливное и на взгляд некоторых гурманов еще вкуснее, чем горячее.

Сергей ГУЛЯЕВ

ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ НА РУССКИЙ ЛАД

Лосятина хороша в любом виде, в чем я смогла убедиться благодаря нашим редакционным охотникам: они всегда делятся добычей.

Получив в этот раз свою долю, задумалась, чем удивить домашних на новогодние праздники. Пельмени (с добавлением в фарш свиного шпика) и холодец (из голяшки) будут обязательно — рецептура их приготовления отточена на коллегах и родственниках. Остается еще часть мякоти, из которой решила приготовить охотничье жаркое. Официальные варианты этого блюда — азу по-татарски и гуляш по-венгерски. Что именно получится на выходе, зависит от личных предпочтений и выбора ингредиентов. Общее в этих рецептах — наличие соленых огурцов и консистенция очень густого супа. Отличный вариант для подкрепления организма в морозные дни.
К тому же лосятина, томленная с овощами, становится ароматной и нежной, если очень постараться.
Итак, предварительно обработанное, вымоченное мясо режем порционными кусочками поперек волокон, перчим, добавляем любимые пряности, разбавленный уксус (сока лимона или сухое красное вино) и оставляем на некоторое время мариноваться. Затем в казане на жире обжариваем лосятину, репчатый лук, нарезанный полукольцами, и морковку соломкой. Как только овощи подрумянились, подливаем немного горячего бульона (или кипятка) и тушим жаркое до полуготовности, изредка помешивая. Примерно за полчаса до окончания готовки добавляем к мясу нарезанные брусочками очищенные огурцы и картофель, томатную пасту (или помидоры), хмели-сунели, паприку, соль и сахарный песок по вкусу.
Петрушку, кинзу, укроп, базилик, чеснок мелко рубим и добавляем минут за 10 до готовности.
Получится острое, душистое кушанье с большим количеством подливки, в которую можно макать лаваш. Очень вкусно!

Анна ЖУКОВА

ЗИМНИЙ СУП

В холодное время года я периодически готовлю супы
с добавлением плавленого сырка, ведь густые сырные супы обладают несомненным достоинством: хорошо согревают, когда вернешься, замерзший, с улицы домой.

Сыр отлично сочетается с больштим количеством продуктов, и поэтому вариантов таких супов существует множество, и еще больше их можно придумать самостоятельно.
Иногда я варю сытный сырно-грибной суп на бульоне из лосятины.
На трехлитровую кастрюльку беру граммов 300 лосиного мяса. Пару штук замороженных небольших белых грибов, один плавленый сырок для супа, штук 5 средних картофелин, лук, черный перец, соль, специи — по вкусу.
Варю отдельно мясо в двух с половиной литрах воды часа два. Мелко нарезанные грибы кладу в литр холодной воды и тоже варю, отдельно от мяса. В готовый мясной бульон добавляю измельченной сырок, лук, специи, мелко нарезанную картошку, вливаю грибы с бульоном. После этого солю и варю до готовности картофеля. Даю настояться под крышкой минут пятнадцать.
Лук можно в суп не резать, а положить луковицу целиком и потом ее достать.
Лосиное мясо частенько жестковатое. Достаю его из супа и измельчаю в мясорубке. В таком виде кладу в тарелки. Чтобы сделать суп гуще, достаю из него же немного картофеля, немного разминаю вилкой и кладу в тарелки вместе с измельченным мясом. Для густоты дополняю этот суп и вермишелью: если предполагается съесть весь суп за один раз и нет риска, что макаронные изделия слишком размякнут в нем, пока будет стоять, варю вермишель прямо в супе, засыпая за пять минут до снятия кастрюли с плиты. Или отвариваю отдельно и кладу по столовой ложке в тарелку вместе с провернутым мясом.
Первый вариант предпочтительнее, конечно. К этому супу можно подать и сметану.

Екатерина СМУКРОВИЧ